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饶阳豆腐脑
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河北
饶阳县
,豆腐脑是久负盛名的传统
小吃
。距今已有一百八十多年的历史。
饶阳豆腐脑用料达14种之多,有黄豆、饶阳黑酱、面粉、猪油、猪肉、
茴香籽
、
大料
、醋、鸡、
韭菜
、
桂皮
等。作工精细,分浸豆
磨浆
、配制
佐料
、配制
吊汤
和
卤汤
等。宜在春秋两季食用。先将
水豆腐
盛入碗内,再放入面筋片、韭菜、香油,浇上配制好的卤汤。该小吃营养丰富,含有40%的植物蛋白质,且吃起来味道鲜美,久吃不腻。
饶阳豆腐脑的创始人
韩玉
在饶阳城关以卖豆腐脑为生,早在清代光绪年间,因他投料考究,已成为饶阳地区远近驰名的
风味食品
。韩玉的操作方法是用鸡和猪肉熬汤,然后放入桂皮、
丁香
、茴香、大料,再加入
炸酱
。一直煮到
鸡肉酥
烂,汤味醇厚不腻为度。吃时碗内盛上鲜嫩的豆腐脑之后再浇上熬好的卤汤,加上点
辣椒油
、香油、芫荽,当一碗香喷喷、鲜滋滋、软酥酥的独具风味的豆腐脑放在食客面前,未吃便让人垂涎了。
当韩玉故去之后,由他的外甥闫福祥继承。并于1934年偕其子闫海亭来津,在西关大街中间北侧租了一间门脸房卖起了饶阳豆腐脑,原名”庆义城“,后改为”聚丰成“,1948年定名”普通居“至今,因其所制售的豆腐脑用料多样,讲究卤汤,滋味香美,且在天津只此一家.别无分店,终日顾客盈门,买卖兴隆。1949年2月扩充了门脸,1956年归入国营行业,并于1958年天津食品展览会上被评为我市优质食品。
后来在此基础上又开发出新食品——饶阳熏肠,因为它的特殊风味,并做到色、香、味别具一格,熏料打破了别人用糖熏的技术,他们用松、
柏木
的锯末,所以熏出来的肉肠具有松柏木香的味道,并让苍蝇闻味不落、不发粘、
外焦里嫩
、易保存,五六天不变质(因那时还没有冰箱面市,夏天均在
自然条件
存放,这在当时是独一无二的
质量保证
)。因此,饶阳熏肠的高质量而被评为市级优质食品。
2003年,一种包装精美、口感细腻、方便卫生的方便豆腐脑在饶阳问世。该产品填补了国内
方便食品
的空白,获国家专利。现已
批量生产
,投放市场。
饶阳豆腐脑是有名的地方
风味小吃
,营养丰富,口感独特。但要吃到豆腐脑,消费者常常得到街边摊点、露天
大排档
,既不卫生也不方便。如何将这一传统风味小吃研制成适合快
速进食的方便食品,又保持特色风味不变?该县合方威力食品厂苦心钻研,用优质黄豆做原料,经过系列加工,反复试验,克服了成脑慢、程序多、豆腥味浓等一系列难题,大胆创新,加入了一种无任何副作用、能促使快速成脑的“内脂”,经过两年多的技术攻关,终于研制成功了方便豆腐脑。该产品上市以来深受消费者欢迎。
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